Parfaite connaissance de notre filière
Origine du lait, connaissance des producteurs, rapidité de stockage, de transport et de transformation sont autant d’atouts pour que les protéines de notre lactosérum conservent leurs caractéristiques initiales, base de la qualité de la poudre WPC 80 Savoie Lactée et de notre Ricotte.
Objectif 5 jours maximum entre la production du lactosérum et la production de la poudre WPC Savoie Lactée.
Le lait collecté chez nos producteurs (au maximum âgé de 12 h pour la transformation en Beaufort ou de 24 h pour la Tomme) est transformé le jour même en Beaufort ou en Tomme.
A la fin de la fabrication fromagère, le lactosérum (85% du volume initial de lait) est stocké et transporté dans les 72 h sur le site de Savoie Lactée où il est transformé dans les 48 h suivantes.
La proximité du site Savoie Lactée avec les ateliers des différentes coopératives laitières permet d’assurer un des délais les plus courts pour la fabrication de notre poudre WPC 80 Savoie Lactée, condition indispensable pour la préservation des protéines.